sweets diary　　back number




2006/05/30

今日のシュガーレッスンのケーキは、ガトー・マジョレーヌ。６月の継続レッスンクラスのメニューの予定。
これは、卵白を使った生地です。
お菓子作りでは、卵黄はよく使うので、その代わり卵白が余ってしまうので、卵白を使ってメニューの紹介は、とても喜ばれます。
オマケに美味しいので、言う事なし。
2006/05/29

久々にカスタードプリンを作りました。
私が作るプリンは、昔ながらのスタンダードなものです。
今は、クレームブリュレのような濃厚で柔らかいプリンが人気ですが、なぜか私は昔ながらのあっさりとしっかりしたプリンが好きです。
それもキャラメルもちょっと苦めが。
家族には、苦すぎると不評なので、そんな時は、マイルドな苦さで留めるようにしています。
きっと私が好きないにしえの味なのです。
2006/05/26

ケーキレッスンの２年目メニューは、オレンジババロアにオレンジのバターケーキです。


ババロアは下にジュノワーズを敷き、自家製オレンジコンフィを入れ、卵黄が多めの濃厚なババロアです。





バターケーキは、溶かしバターを入れるタイプ。

とてもふんわり、軽く仕上ています。
2006/05/25

今月のプチクラスはウエディングアイテム、ドラジェとシュガーキューブのレッスンです。
バラ・すずらん・デイジー・ラベンダー・・・・・など、今の時期のお花を絞ってみました。
段々慣れてきて、最後はそれぞれにオリジナルの絞りも入れてとてもかわいく仕上がりました。


　　　　　



そして、本日のケーキは、オレンジロール。
自家製オレンジコンフィ入りです。　　　
2006/05/22

今日の午前はウエディングレッスン。
昨日は、ジムに行ったり、美容院に行ったり、夫と用事で出かけたりで、バタバタした一日でした。
土曜はお友達のところにおそくまでお邪魔して、楽しく過ごし、日曜はバタバタしてたので月曜の準備をはじめたのはもう深夜。
シュガーレッスンのケーキは、カスタードプリンを作る予定にして、「さあ、これから・・・・」　エーっ！！牛乳がないのに気が付き、急遽珈琲シフォンに変更。
牛乳って切らすことがないのに、こんな時に限って、すっかり忘れてました。
マーブル状のシフォンにしようと思ったのですが、きれいにマーブルが出てませんね。
しょうがないです。
生クリームとグレープフルーツのコンフィを添えて、珈琲と一緒にいただきました。
2006/05/18

今日は継続クラスのレッスンです。
レアチーズケーキとカーディナルシュニッテンです。


　


レアチーズケーキは、｢オ・グルニエ・ドール」のレッスンで習ったもの。
濃厚だけど、軽い口解けのレアチーズケーキです。
2006/05/15

オーストリアのお菓子、カーディナルシュニッテンを焼きました。
これはカトリックの旗の色、黄色と白を模しているので、この名前が付いたらしいのです。
とっても軽いお菓子で、中にコーヒー味のクリームを挟んでます。
珈琲好きな私は珈琲味のものは、好きですねえ。

このお菓子は、あまりお菓子屋さんでは見ることは少ないのですが、オーストリアの伝統的なお菓子だそうです。
2006/05/14

何年ぶりでしょうか。
ハードロールパンを作ってみました。
それも手捏ねで。

これは３月に京都の「オ・グルニエ・ドール」のレッスンで習ったもの。
スタッフの高柳さんがレッスンしてくださったもの。
わかりやすく説明してくださったものの、あれから日にちも経ってるし、メモッた内容がうまく分からない。
自分で書いておきながらですが・・・・。
出来上がりの見た目はまあまあです。(思った以上）
味も、初めての手捏ねでやったにしては、まあまあかなあ・・・・
？？？？？って思いながら適当にしちゃったところとかたくさんあるけれど、手捏ねもそれほど負担ではなかったので、又、やってみようって思えました。
昨年、カンパーニュも習ったので、それも頑張ってみようかしら？
2006/05/13

この時期にちょっとなんなんですが、くるみ入りブラウニーを作りました。
チョコレートももう使い切ってしまいたくって。
でも、あまりに色のトーンが低いので先日作ったオレンジのコンフィを添えるとちょっと華やかになりました。
今日は、気温が低くなったお陰で違和感なく美味しくいただけましたが、先日のように夏日を思わせる陽気だと・・・・・。
季節によっていただきたいケーキも替わってきますよね。
2006/05/12

プレゼント用のドラジェにアイシングでお花を絞りました。
バラ・すずらん・デイジー・ラベンダーなど。
かなり絞りましたが、まだ数が足りません。
もう少し、頑張りましょう。
2006/05/10

今日から、5月のレッスンが始まりました。

連休中はとてものんびりした生活だったため、元のペースに早く戻さなきゃあ。
あれこれお話しながらレッスンしていると、アッ！混ぜる順番逆じゃん。。。。。


今日は初年度メニュー。
オレンジシフォンとイギリス風ブラマン






そして、カフェ開業準備中のＹさんが試作品を持ってきてくださいました。
新しい食材を使ってオリジナルケーキにチャレンジ中。
赤米のあま酒のシフォン、紅芋を使ったロールケーキです。

　　

シフォンの方は香ばしい感じ、ロールケーキは、桜色のクリームがとても爽やかな味です。



今月のテーブルは新緑の美しい時なので、グリーンを基調に。

　　



お花を白のアリストロメリア一種のみですっきりと。
2006/05/08


いつもデコ缶で作ってるシュバルツバルダーキルシュトルテを大きくスクエアタイプで作ってみました。
フィリングのダークチェリーをホールのままで使ったので、小さなカットで盛り付けようとしたら、カットしのしにくい事。
いつも、しっかりとしたチェリーの食感が好きなのですが、小さくする場合は、カットの邪魔になるこに初めて気が付く。
今度作る時は、チェリーを少し、小さくカットしてみるつもり。
そうすればきっときれな側面になると思うのですが・・・・・。



　　　
2006/05/02


我が家はカレンダー通りのお休みですが、レッスンは、ＧＷという事で第1週はお休みです。

娘も帰ってくるので、新しいケーキといつも作るロールケーキをちょっとかわいくデザインしてみました。
ロールケーキは、中にオレンジのコンフィを混ぜ込んだバタークリームを塗り、小さくカットして生クリームとチョコとコンフィで飾りつけ、手は込んでいないけれど、かわいく一口サイズに。








ガトー・マルジョレーヌという卵白を使った生地の間に3種類の味のクリームを挟んでます。
同じサイズにカットして、粉糖とココアで飾りつけですが、全体的にカット面の雑さや粉糖やココアの振り方がきれいでないのがとても目につきます。






あとは、毎年、今頃作るグレープフルーツのコンフィです。
色もきれいで、ちょっと疲れた時いただくと疲れが取れるみたいで、癒されます。

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